Für den Teig Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, in Folie einwickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit 430ml Apfelsaft, Zimt, Vanillepaste und Puderzucker einreduzieren, jedoch nur solange, bis die Äpfel noch einen leichten Biss haben. Das Vanillepuddingpulver mit 100ml Apfelsaft anrühren und in die Apfelmasse einrühren. Den Topf vom Herd ziehen und etwas runterkühlen lassen, so kann die Masse andicken.
Eine Silikonbackform bereit stellen oder alternativ eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Hälfte des Teigs zwischen Backpapier oder Frischhaltefolien ausrollen, so wird er schön glatt und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Boden schön gleichmäßig backen kann. Und nun für etwa 15 Minuten in den Ofen damit und auf mittlerer Schiene vorbacken. Den Teig für die verbleibende, zweite Teigschicht, bis zur Weiterverarbeitung weiter kühlen.
Die Form aus dem Backofen nehmen, die Apfelmasse darauf geben und mit einem Teigschaber glattstreichen. Nun die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und auf die Apfelmasse legen. Alternativ, kannst Du das Ganze auch zu Streuseln verkrümeln und toppen.
Für weitere 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze fertig backen bis der Kuchen schön goldbraun ist. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker sieben, mit Wasser glattrühren und auf den Kuchen geben. Mit einem Tortenmesser gleichmäßig glattstreichen. Den gedeckten Apfelkuchen stehen lassen bis der Guss fest ist und dann bis zum Verzehr in für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Apfelmasse schön fest wird und sich die Aromen verbinden.
