Saftige Kürbisbrötchen einfach backen – mit Hefe & Kürbispüree. Fluffig, aromatisch & goldbraun – das perfekte Rezept für Frühstück, Brunch & Herbst.
Saftige Kürbisbrötchen: Herbstlich, saftig & einfach lecker!
Wenn der Herbst Einzug hält und der Duft von Kürbis durch die Küche zieht, ist es Zeit für eines der besten Herbstrezepte überhaupt: Saftige Kürbisbrötchen mit Hefe! Außen leicht knusprig, innen fluffig-weich und mit einer feinen, natürlichen Süße vom Kürbis – so schmecken sie wirklich perfekt wie vom Bäcker.
Ganz egal, ob ob zum Frühstück, Brunch oder als Beilage zur Suppe – saftige Kürbisbrötchen mit Hefe sind Herbstliche Brötchen, die schnell gemacht sind und absolut gelingsicher und daher auch für Backanfänger geeignet. Schau selbst wie köstlich sie daherkommen:
Warum Du saftige Kürbisbrötchen unbedingt selbst backen solltest?
Selbst gebackene Brötchen sind einfach unschlagbar und Kürbisbrötchen backen ist so einfach. Warum? Du weißt was drin ist, kannst sie individuell würzen und sie schmecken immer frisch. Das Kürbispüree sorgt für eine wunderbar weiche, saftige Konsistenz und gibt den Brötchen ihre typisch goldgelbe Farbe.
Außerdem bleiben sie dank der Feuchtigkeit im Kürbis länger frisch als klassische Brötchen. Zudem ist Kürbis nicht nur lecker, sondern auch wahnsinnig gesund und lässt sich sowohl in süßen, als auch in herzhaften Rezepte wunderbar verarbeiten.
Zutaten für saftige Kürbisbrötchen (9 Stück):
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200 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut, weichgekocht & püriert)
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½ Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
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1 Spritzer Zuckerrübensirup (alternativ 1 TL Zucker)
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400 g Weizenmehl (Typ 550)
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1 TL Salz
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2 EL Olivenöl
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130 g lauwarmes Wasser
Tipp: Wenn Du es etwas kräftiger magst, kannst Du 100 g Weizenmehl auch durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
Saftige Kürbisbrötchen backen – Schritt für Schritt Anleitung:
1. Hefe aktivieren
Die Hefe mit dem Zuckerrübensirup (oder Zucker) im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teig herstellen
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Dann Kürbispüree, Hefe-Wasser-Mischung und Olivenöl hinzufügen. Alles etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
3. Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken (z. B. mit einem sauberen Tuch) und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen (rundschleifen), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht oben einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
5. Zweite Gehzeit
Die geformten Brötchen nochmals 20-30 Minuten gehen lassen, damit sie schön locker werden.
6. Backen
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und die Brötchen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
7. Abkühlen lassen
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen!
Tipps & Variationen:
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Kernig: Streue vor dem Backen Kürbiskerne, Haferflocken oder Sesam auf die Brötchen.
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Würzig: Etwas Zimt, Muskat oder Kurkuma im Teig unterstreicht den Kürbisgeschmack.
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Süß: Für eine süße Variante 1 EL Honig oder Ahornsirup in den Teig geben.
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Vegan: Ersetze die Hefe durch 2 TL Backpulver und das Olivenöl durch pflanzliche Margarine – so gelingen auch vegane Kürbisbrötchen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung:
Kürbisbrötchen sind echte Herbstbrötchen und bleiben in einem Brotkasten oder luftdicht verpackt etwa 2-3 Tage schön frisch. Du kannst sie auch einfrieren – einfach nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren und bei Bedarf kurz im Backofen oder Toaster aufbacken.
Wie kann man Brötchen wieder knusprig aufbacken?
Ganz einfach: Befeuchte Sie leicht mit Wasser und backe sie im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad Umluft für 5-10 Minuten auf, bis sie wieder außen knusprig und innen saftig sind.
Für extra knusprige Ergebnisse können Sie zusätzlich eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen oder die Brötchen in einer Heißluftfritteuse aufbacken. So schmecken Deine Brötchen fast wie frisch gebacken und sind perfekt für Frühstück oder Brunch.
Was bedeutet Brötchen rundschleifen?
Das Rundschleifen (auch Rundwirken genannt) ist ein wichtiger Schritt beim Brötchen- und Brotteig formen. Dabei wird der Teigling zu einer glatten, runden Kugel geformt, so dass die Oberfläche leicht gespannt ist. Das sorgt dafür, dass der Teig beim Backen gleichmäßig aufgeht, seine Form behält und eine schöne Kruste bekommt.
Durch das Rundschleifen wird außerdem die Teigstruktur stabilisiert, die Porung feiner und das Brötchen besonders fluffig. Dieser Schritt ist also entscheidend, wenn Du perfekte, gleichmäßige Brötchen backen möchtest – ganz egal, ob aus Kürbis-, Dinkel- oder Weizenteig.
Brötchen rundschleifen – so geht’s Schritt für Schritt:
Das Rundschleifen von Brötchen ist gar nicht schwer – mit ein bisschen Übung bekommst Du gleichmäßig geformte, luftige Brötchen wie vom Bäcker. So funktioniert’s:
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Teig vorbereiten:
Teile den Teig nach dem Gehen in gleich große Stücke (am besten mit einer Teigkarte). Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, damit nichts klebt. -
Teigling formen:
Nimm ein Stück Teig und ziehe die Ränder leicht nach unten, während Du die Oberfläche straff hältst. So entsteht Spannung an der Oberseite – wichtig für eine schöne Kruste. -
Rundwirken:
Drehe den Teigling mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche in kleinen, kreisenden Bewegungen. Dabei sollte die Hand leicht gewölbt über dem Teig liegen – so formt sich automatisch eine glatte, runde Kugel. -
Spannung prüfen:
Der Teigling ist perfekt rundgeschliffen, wenn er eine glatte, leicht gespannte Oberfläche hat und nicht mehr auseinanderläuft. -
Gehen lassen:
Lege die geformten Brötchen auf ein Backblech, decke sie ab und lasse sie vor dem Backen noch einmal kurz ruhen. So werden sie besonders locker und gleichmäßig gebacken.
Was passt zu Kürbisbrötchen?
Kürbisbrötchen sind echte Allrounder – sie schmecken sowohl süß als auch herzhaft einfach genial. Besonders gut passen süße Aufstriche wie beispielsweise Honig, Marmelade oder Erdnussbutter, wenn Du sie zum Frühstück oder Brunch servierst. Auch herzhafte Beläge wie Käse, Wurst oder ein frischer Kräuterdip harmonieren perfekt mit dem mild-nussigen Kürbisgeschmack.
Als Beilage sind die saftigen Kürbisbrötchen ideal zu Kürbissuppe, Currys, Fleisch- oder Fischgerichten und bringen mit ihrer goldgelben Farbe und fluffigen Konsistenz herbstliche Stimmung auf den Tisch.
FAQ – Häufige Fragen für Saftige Kürbisbrötchen
Wie mache ich Kürbispüree selbst?
Einfach Kürbis schälen (oder Hokkaido ungeschält), in Stücke schneiden, weichkochen und pürieren. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Alternativ geht es auch in der Mikrowelle.
Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe verwenden?
Ja, ½ Würfel Frischhefe entspricht etwa 1 Päckchen Trockenhefe (7 g).
Warum werden meine Brötchen nicht fluffig?
Wichtig ist, dass die Hefe genug Zeit zum Arbeiten hat. Achte außerdem auf lauwarmes Wasser (nicht heiß!) und auf eine warme Umgebung während der Gehzeit.
Weitere, wunderbare Kürbisrezepte, findest Du auf meinem Blog:
Kürbisbrötchen in Kürbis-Optik
Saftige Kürbisbrötchen selber backen lohnt sich!
Diese fluffigen Kürbisbrötchen sind das perfekte Rezept für den Herbst – goldbraun, weich, leicht süß und herrlich aromatisch. Ob zum Frühstück mit Butter, als Snack oder zum Brunch – sie sind vielseitig, einfach und immer ein Highlight auf dem Tisch. Back sie einmal und Du wirst sie garantiert jedes Jahr wieder machen. Warum? Aleks mit „k“ macht keine halben Sachen.
Saftige Kürbisbrötchen selber backen – einfach, fluffig und aromatisch. Dieses Rezept zeigt Dir Schritt für Schritt, wie Du herbstliche Brötchen frisch aus dem Ofen zauberst. Perfekt für Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch.
Mit wenigen Zutaten absolut gelingsicher, auch für Anfänger. Speichere das Rezept, probiere es aus und genieße saftige Kürbisbrötchen frisch, warm und aromatisch – der Herbstgenuss für Deinen Frühstückstisch!
Rezept Saftige Kürbisbrötchen zum Ausdrucken:
Saftige Kürbisbrötchen - einfaches & fluffiges Rezept mit Hokkaido
Zutaten
- 200 g Kürbispüree z. B. Hokkaido oder Butternut, weichgekocht & püriert
- ½ Würfel Frische Hefe Alternativ: 7 g Trockenhefe
- 1 Spritzer Zuckerrübensirup Alternativ 1 TL Zucker
- 400 g Weizenmehl Typ 550 T
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 130 g Lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Die Hefe mit dem Zuckerrübensirup (oder Zucker) im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Dann Kürbispüree, Hefe-Wasser-Mischung und Olivenöl hinzufügen. Alles etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken (z. B. mit einem sauberen Tuch) und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen bzw. rundschleifen (detaillierte Erklärung s. oben im Blogbeitrag) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teiglinge leicht oben einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die geformten Brötchen nochmals 20-30 Minuten gehen lassen, damit sie schön locker werden.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und die Brötchen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen!
